有很多 关于不锈钢制品会释放“铬”形成 中毒的旧事 撒播 ，虽然已给各人举行 了详细明晰 的诠释 ，仍有一些人对此维持 嫌疑 。

凭证 我国《食物 喧嚣 国度 尺度不锈钢制品》(GB9684-2011)划定，不锈钢制品中铬的迁移 量不行 凌驾0.4毫克/平方分米。原卫生部在制定 该限量尺度时诠释 ，一样往常 情形 下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食物 接触历程中，不组成食物 喧嚣 风险;当不锈钢制品在运用 中迁移 的铬凌驾限量时，有能够 危害人体康健。

我国质检局限 曾屡次 表现 ，铬对皮肤、黏膜、消化道有抚慰 和腐蚀 性，且容易进入人体细胞。吸入较高含量的铬，会对肝、肾等外 脏器官形成 损伤，在人体内蓄积具有致癌性，还能够 诱发基因突变 。

既然铬能够 危害康健，那为何不要求不锈钢厨具不行 含铬?谜底 是做不到。

不锈钢之以是 不生锈，具有很好的耐腐蚀 性，是因为 不锈钢外貌能自然构成 一层动摇 、致密、牢靠 的钝化膜，而铬是不锈钢外貌构成 钝化膜的必需 组分。优良 不锈钢厨具的钝化膜很牢靠 很动摇 ，耐腐蚀 性很好，正常运用 既不会零落 也不会消融 ，以是 不会有铬溶出来并迁移 到食物里惹起 中毒。

及格的不锈钢制品不只 必需 含铬，而且必需 含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常须抵达 13%以上，才干 阻止 生锈腐蚀 。劣质不锈钢厨具之以是 容易生锈，正是因为 其铬含量不达标而浸染 了耐腐蚀 性。本应起防护作用的铬，反而会迁移 到食物里成了康健祸殃。以是 ，要阻止 不锈钢厨具惹起 铬中毒，先必需 保险 厨具自己 的不锈钢质量 。其次，如遇到容易生锈的不锈钢厨具，少用无须 为好。

凭证 质检局限 的提示 ，不锈钢厨具应阻止 长时间 接触酸、碱类物质;勿用不锈钢厨具煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药里的生物碱和有机酸反映，使铬溶出;不锈钢厨具变形或许 下层 磨损、变粗拙时，应实时交流 。